Da Fazenda Santa Mônica, em Madre de Deus de Minas, no Campo das Vertentes, região com tradição de queijos finos desde a chegada de imigrantes dinamarqueses nos anos 1920. Leite cru de vacas Jersey, massa semicozida e nove meses de maturação, com textura amanteigada, cristais e notas frutadas e de castanhas.
