Diário de curadoria
Origem, maturação, harmonização e mesa. O que aprendemos selecionando peça por peça, escrito para quem quer comprar melhor.
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Queijo de búfala: cremosidade, sabor e as qualidades de um leite especial
Categoria: Tipos de leite Resumo O queijo de búfala chama atenção pela textura cremosa, pelo sabor delicado e pela riqueza natural do leite utilizado em sua produção. Com maior concentração de gordura,...
Ler 14/10/2026Queijos naturalmente sem lactose: quando a maturação faz a diferença
Para quem tem intolerância à lactose, escolher queijos pode parecer uma tarefa complicada. Mas existe uma curiosidade deliciosa dentro do universo da queijaria: alguns queijos, naturalmente, apresentam quantidades muito baixas ou praticamente...
Ler 09/10/2026Serra da Canastra: território, tradição e o sabor de um dos grandes queijos brasileiros
Categoria: Regiões queijeiras Resumo Na Serra da Canastra, em Minas Gerais, o queijo artesanal é resultado de uma relação antiga entre território, leite, clima e conhecimento familiar. Feito tradicionalmente com leite de...
Ler 22/09/2026Queijo artesanal brasileiro: como ler a procedência antes de comprar
Queijo artesanal brasileiro é feito em pequena escala, por métodos tradicionais e com vínculo a um território. Antes de comprar, confira produtor, região, tipo de leite, maturação e casca: esses cinco dados explicam o sabor, a segurança e o preço da peça.
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